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一半在土地,一半在酒窖
有人說,葡萄酒的秘密在土地里。因為葡萄酒的品質取決于葡萄，而葡萄的品質最終取決于土質以及當年的氣溫、日照和降雨。
不過，從葡萄變為葡萄酒的生命歷程，在土地上的生長周期只有6個多月（從春季發芽到秋季采收），而在地下酒窖的陳釀期卻有12個月、18個月或24個月不等。比如2006年份的張裕解百納，我們在10月下旬采收，經過除梗破碎、浸漬與發酵、壓榨等工序，到次年的3月就轉入地下別墅酒窖的橡木桶進行陳釀，根據酒的不同等級分別在2008年的不同時期裝瓶。
如果把一瓶葡萄酒比作一個孩子，那么，葡萄生長期決定了它的天賦，而酒窖陳釀期則是后天的培養教育。因此，我們或許可以說，葡萄酒的秘密，一半在土地，一半在酒窖。由于酒窖陳釀的重要性，在著名的“巴黎品酒會”（1976年）奪得紅酒第一名的加州鹿躍（Stag’s Leap Wine Cellars），其生產單位就叫做酒窖（Wine Cellars），其最頂級的紅酒則叫做“23號桶”（Cask 23）。因此建造酒窖的環境也是必須要達到一定標準的，酒窖設計的溫度、濕度、避光避震等都是要達到的，否則你珍藏的好酒由于保存不當，就要白白浪費了。
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